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卤肉锅魁培训

卤肉锅魁培训

炸香蕉的味道香甜,外焦里嫩,是一种老少皆宜的小吃,其所用材料包括香蕉、鸡蛋清、面包屑、炼乳、淀粉、色拉油。...

课程学习时间:大多数学员5-15天能完全掌握

概况
肉锅魁是四川地区汉族传统特色小吃,属于川菜系。锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,卤肉锅魁形状,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆,在再把锅魁开一个小口,加做好了的卤肉,这样就是卤肉锅魁,当然还要加各种调料。





主材:鸡或骨汤1.5升,炒糖:冰糖或白糖100克

步骤:

1、汤:鸡或骨汤1.5升。

2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好。

3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少。 精盐100克,味精30克,姜30克。卤三次后,所有料按三分之一补加。

4、卤肉:五花肉400克,用开水煮一下,去掉血泡,再放入卤锅中,烧开后小火卤30分钟。

培训流程
1、卤肉锅魁材料的选用。
2、卤肉锅魁揉面。
3、卤肉锅魁醒面。
4、卤肉锅魁卤肉的制作。
5、卤肉锅魁饼的制作。
6、卤肉锅魁煎饼。
7、卤肉锅魁炕饼。
8、卤肉锅魁材料保管。
9、卤肉锅魁所需的工具与设备器具采购途径和要求。
10、投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
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